Умение использовать споры благородных грибков открыло доселе недоступные грани создания сырной продукции. Такие разновидности в ходе созревания получают характерную консистенцию, яркий аромат, островатый вкус.
Лучшие пикантные сорта
В зависимости от вида и оттенка внедрённой культуры можно получить сыр с плесенью белого, голубого, зелёного или красного оттенка. Наиболее известны такие сорта:
- белые — камамбер, бри. Споры грибка образуют сероватую корочку с резким запахом. Внутренняя часть остаётся мягкой, нежной, со временем приобретает «восковую» внешность. Во вкусе выделяются ореховые, грибные ноты;
- голубые — рокфор, горгонзола. Обычно грибковую культуру внедряют в толщу продукта, реже — только на поверхность головки. Срок созревания — 3–5 месяцев, консистенция от мягкой до полутвёрдой, выражена пикантность;
- зелёные — дор блю, стилтон. Близки по технологии изготовления к предыдущей категории, но «зелёные» споры делают вкус более деликатным, чем «голубые»;
- красные — бри нуар, мюнстер. Создаются на основе белых грибковых культур. Яркий цвет и аромат достигается регулярным омыванием головки сидром, бренди или специальными растворами.
В отличие от обычных сортов, сыры с плесенью не принято коптить.
Продажа деликатесов онлайн
Компания ЛА МАРЕ сотрудничает непосредственно с фермерами и производителями премиальных товаров из натурального молока. Благодаря отсутствию посредников, мы не повышаем стоимость в прайсе и приглашаем купить сыр с плесенью с хорошей выгодой для бюджета.
Свежесть сыра, его природная польза обеспечиваются поддержанием необходимых температурных условий на специализированном складе.
