История кроттена началась в деревеньке Шавиньоль. Здесь в долине реки Луары паслись стада коз, молоко которых стало отличным сырьём для экспериментов средневековых сыроваров.
Форма головок традиционно цилиндрическая, но габариты гораздо меньше, чем у других сортов: диаметр не превышает 6 см, а масса часто укладывается в 100 граммов. Изначально маленький размер диктовался только практичностью (готовили на один раз, чтобы не делить головку), но позже стал особенностью продукта.
Полезный и необычный
По рецепту для приготовления сорта crottin используется свежее молоко, поверхность сгустка заселяется спорами белой плесени.
В процессе созревания продукт проходит несколько стадий:
- полусухой. Молодой вариант, созревающий меньше двух недель. Цвет поверхности остаётся белым, а под ней — сочная, мягкая, сливочная масса;
- голубоватый. За три недели выдержки уходит часть влаги, вкус становится выразительнее. Корочка желтеет, приобретает характерный морщинистый вид, появляется благородная плесень;
- голубой. Через 1–2 месяца кроттен становится твёрдым. Он хорошо плавится, имеет богатый аромат, приятный кисловатый вкус с ореховыми нотами;
- сухой. За 4 месяца масса уменьшается в 3 раза, корочка становится тоньше и темнеет. Продукт крошится — его удобнее натирать, чем резать.
На любой из стадий сыр насыщен полезными минеральными веществами, кальцием и природными пробиотиками.
Продажа элитных сыров
Премиальную продукцию компания ЛА МАРЕ поставляет непосредственно от российских и зарубежных производителей. Мы не работаем через посредников, поэтому предлагаем купить сыр кроттен и другие премиальные сорта по невысокой стоимости.
Благодаря современному оборудованному складу гарантируем свежесть и безопасность всех товаров.
