Рыба сухой заморозки

Технологию сухой заморозки рыбы также называют шоковой. При ней свежий улов обдувают ледяным (около −40 C) воздушным потоком. Так температура снижается быстро, а наледи не образуется. Позже при необходимости тушку либо порционные куски на несколько секунд опускают в воду для образования защитной глазури нужной толщины.

Преимущества технологии

Быстро охлажденные до отрицательных температур морепродукты сохраняют ряд свойств:

• идеальную внутреннюю структуру. Микроскопические льдинки не успевают образоваться и повредить нежные волокна;
• богатый витамино-минеральный состав;
• не слипаются, держат природную форму.

Чтобы не нарушить баланс этих качеств, размораживают продукт медленно: лучше для этого оставить его в камере холодильника до полного оттаивания. При этом кусок потеряет минимум влаги, а рыбные блюда получатся особенно сочными. Например, сушёная рыбка из такого сырья получается, как из охлаждённого.

Глубоко замораживать морепродукты необходимо, если планируется подавать их сырыми или полуготовыми. Воздействие экстремального холода — отличный способ обезопасить рыбу от паразитов, бактерий, других паталогических микробов.

Продажа премиальных товаров

Для продуктов, прошедших шоковое замораживание, крайне важно поддерживать низкотемпературный режим. Мы гарантируем, что именно такие условия организованы при транспортировке рефрижераторами компании ЛА МАРЕ и хранении продукции на нашем складе.

Приглашаем купить рыбу сухой заморозки оптом или в небольшом количестве с доставкой на дом. Для удобства выбора каталог иллюстрирован фотографиями, дополнен описаниями позиций, справочной информацией.