Для жарки подходят рассольные, твёрдые, полутвёрдые сыры. Вкуснее всего жареным получается халуми, произведённый из смеси овечьего и козьего молока. Он обладает плотной мякотью, которая плавится при очень высоких температурах. Творожно-сливочные сорта не годятся для такого способа приготовления.
Сыры, которые можно жарить и запекать
Высокие температуры по-новому раскрывают сырный вкус и меняют текстуру, которая становится нежнее, шелковистее.
Пожарить можно не каждый вид сыра. Лучше всего для этого подойдут такие сорта:
- Рассольные. Это халуми, сулугуни, моцарелла, фета, чечел, адыгейский. У них слоистая, упругая текстура, а сверху нет корки или она не слишком плотная. Во вкусовой палитре чувствуются умеренно молочные и солёные нотки. Их жарят на сковородке, сбрызнув капелькой масла, запекают на гриле, мангале или углях, а также коптят.
- Мягкие. Это бри, камамбер, гермелин с толстой корочкой снаружи и кремообразной сливочной мякотью внутри. Их обычно ставят в духовку на несколько минут вместе с пряными травами, — получается удивительно вкусное блюдо с ярким гастрономическим звучанием.
- Твёрдые и полутвёрдые. Это маасдам, чеддер, гауда с насыщенными и яркими оттенками во вкусе. Они хорошо плавятся, быстро теряя форму, поэтому их обжаривают в панировке на сковороде, делают во фритюре, используют для сырного фондю.
Среди сыров отдельно выделяют тофу, который производят из сои. У этого продукта нейтральная вкусовая гамма, которая при тепловой обработке приобретает новые оттенки.
Где купить
В интернет-магазине ЛА МАРЕ собраны лучшие сыры с натуральным на 100% составом для обжаривания, запекания, гриля. Мы сотрудничаем с производителями без посредников, используем собственную службу доставки. Это помогает поддерживать демократичную стоимость на деликатесы. Для кафе и ресторанов возможна продажа по специальному прайсу.
