Особенность тет де муан — оригинальная подача. У головки срезают нижнюю и верхнюю корки, затем закрепляются её на жироли — приспособлении для соскабливания верхнего слоя. Лезвие перемещается вокруг оси — срезается тонкая сырная стружка, собираясь в причудливую розочку.
Свойства и употребление
Так как жироль изобрели лишь около 40 лет назад, раньше снимать тонкие пластинки приходилось вручную. Процедура напоминала процесс пострига, откуда появилось название тет де муан (дословно — «голова монаха»).
Поверхность головки покрыта благородной белой плесенью. Запах от неё достаточно яркий. Чтобы он не улетучился раньше времени, сырный цилиндр упакован в плотную фольгу.
Соскоблённые розочки чаще всего употребляются как самостоятельная закуска:
- подаются к белым либо красным сухим винам;
- дополняются специями, такими как корица, чёрный перец, анис. Это позволяет раскрыть разные грани угощения;
- сочетаются с виноградом, разными видами орехов.
Также этим сыром можно существенно облагородить незамысловатый овощной салат.
Наши клиенты не переплачивают
Масса головки Tête de Moine — около 1 кг, что удобно для добавления в корзину: не придётся разрезать нежный продукт. Собираясь купить тет де муан, нож специальной конфигурации лучше тоже включить в заказ. Без него не получится добиться правильной нарезки, а значит, полностью насладиться гастрономической гордостью Швейцарии.
Чтобы стоимость премиальных позиций от компании ЛА МАРЕ не била по карману наших клиентов, мы полностью взяли на себя организационные и логистические задачи. Благодаря взвешенному подходу транспортировка и хранение сыров, включая тет де муан, выполняются при оптимальных для каждого сорта температурах.
