В Сибири обитает множество деликатесных рыб, среди которых важную роль играет осетр. Он обладает нежным жирным мясом, вкус которого не похож ни на один другой вид. У него нет костей — вместо них хорда и мягкие хрящи. Благодаря этому продукт удобно готовить и есть.