Изготовленная по классическому рецепту головка скаморцы размером и формой напоминает грушу с характерным перешейком для подвешивания. Популярна также молодая разновидность, которая выпускается в виде более мелких шариков и герметично упаковывается, чтобы избежать потери влаги.
Особенности продукта
Традиционно Scamorza изготавливается из коровьего молока, гораздо реже — из козьего или овечьего. Технология производства почти полностью совпадает с проволоне, но нагрев выполняется до более высоких температур. Сгусток — будущую головку — формируют многократным вытягиванием, затем вымачивают в рассоле. В зависимости от финальной обработки получают два вида сыра:
- свежая скаморца (белая). Её лишь слегка подсушивают;
- копчёная (коричневая, аффумиката). Сформированный сыр коптят. Он остаётся нежным, сладковатым, но получает приятный аромат дыма, подсыхает до полутвёрдого состояния.
Скаморца отлично плавится, поэтому может заменить привычную моцареллу в пицце, ризотто, салатах. Из копчёной разновидности получаются неповторимые супы, соусы с дымными нотами и приятным соломенным цветом.
Продажа онлайн
Компания ЛА МАРЕ сотрудничает с российскими и зарубежными сыроварнями. Среди брендов, выпускающих продукцию премиум-класса, стоит отметить Vitalat и Dolce Latte из России.
Поставками товаров на столичный склад занимаемся самостоятельно с соблюдением рекомендуемого температурного режима. Благодаря этому гарантируем свежесть сыра, а стоимость в прайсе всегда остаётся доступной.
Приглашаем купить молодой сыр скаморца. На странице заказа указаны масса позиции, стоимость в руб. за кг или упаковку, полезные факты о продукте, срок годности и условия хранения.
