Традиционный рецепт предписывает изготавливать manchego из свежего овечьего молока. Козье также считается классикой. В России овечье молоко пока не слишком распространено, поэтому часто заменяется коровьим. Такой сыр лишён оригинальной сладости, зато получается более плотным, вязким, с выраженными, но одновременно привычными нотами. Независимо от происхождения молока сырьё должно быть сырым и достаточно жирным, например фермерским.
Степени созревания
Манчего интересен тем, что гармоничен на любой стадии зрелости:
- молодой, 1–3 месяца. Влажный, солоноватый, имеет тонкий фруктовый аромат с лёгкой остринкой;
- полутвёрдый, выдерживается около 6 месяцев. Это товарная зрелость, раскрывающая характерные черты сорта — сливочно-ореховую сладость, небольшую кислинку;
- твёрдый, возрастом более 8 месяцев. Вкус становится насыщеннее, пикантнее. Уходит пластичность консистенции, мякоть темнеет, начинает крошиться.
Даже хорошо вызревший манчего остаётся деликатным и ненавязчивым. Лучше всего он сочетается с солоноватыми продуктами — малосолёным лососем, сыровяленным мясом, крекерами. Уместен в составе сырной тарелки, хорошо дополняет сухие вина.
Продажа премиальных деликатесов
Хотите удивить родных или гостей изысканными продуктами? Приглашаем купить манчего — сыр, известный благородством и многогранностью вкуса.
ЛА МАРЕ гарантирует высокое качество предлагаемой продукции. Для этого мы взяли на себя задачи безопасной транспортировки товаров и их хранения. Заказы формируются на собственном сертифицированном складе компании и передаются курьерам для доставки на дом.
