Устриц Baliuje выращивают в специально обустроенных для этого аквафермах. Это водоемы, расположенные в естественной среде обитания с наиболее благоприятными условиями, но в то же время защищенные от опасностей, хищников и стихийных бедствий. Здесь моллюски вдоволь получают сбалансированного питания, солнечного света и тепла, вырастая большими и вкусными.
У устриц этой разновидности — крупные красивые створки, сочная, довольно плотная мякоть. Сладковатый вкус с выращенными молочно-йодистыми нотками и минеральным тонким ароматом. Это хорошее дополнение к светлым винам и закуска для фуршета.