Даже внешне раковина Балюжье отличается от других сортов устриц. Она довольно темная, с природным рисунком из светлых полос. Мясо — плотное, но сочное. Вкус более сладкий, чем соленый, с молочным привкусом и тонким йодисто-минеральным ароматом.
Устрицы Балюжье выращиваются близ экватора, в искусственно созданных в водах Тихого океана клерах. Вода там очень теплая, а натурального питания — в избытке, что благоприятно сказывается на качестве моллюска. Оцените этот продукт, купив его в ЛА МАРЕ.