Тугунок внешне напоминает мелкую селёдку, но относится рыба к семейству лососёвых, ближайший её «родственник» — сиг. Масса тушки не достигает даже 100 гр.: один килограмм содержит 12–20 штук.
Сегодня этот вид стал редким, а промысел почти повсеместно запрещён. Нормы вылова сильно ограничены, поэтому в продаже тугунок появляется нечасто.
Самый маленький, но очень вкусный
Вкус тугунка очень приятный, нежный, запах тонкий, огуречный. Однако готовить его надо свежим, иначе продукт теряет свои уникальные свойства. Поэтому продаётся он, как правило, солёным, копчёным, вяленым. Рыба слабой соли долго сохраняет тонкий аромат, хорошо сочетается с другими продуктами:
- картофелем. Лучший вариант — отварной, с ароматной зеленью;
- рисовый гарнир. Без добавления мяса, сладких ингредиентов, ярких специй;
- тушёные овощи. Можно просто обжарить их на гриле;
- подсушенный на гриле хлеб;
- пиво, а также более крепкие алкогольные напитки.
У тугунка очень мало костей, а икра хоть и мелкая (икринки диаметром 1–2 мм), но настоящая красная. Из тушки её не вынимают, позволяя просолиться или подвялиться вместе с рыбой.
Деликатесы онлайн
Приглашаем гурманов в наш каталог купить слабосолёную рыбу тугунок. Поставки на склад ЛА МАРЕ организованы непосредственно от производителей. При выполнении каждого этапа мы обходимся без привлечения посредников, что положительно отражается на прайсе.
Снижение стоимости — не единственный плюс такого подхода. Компания также контролирует свежесть, соблюдение условий хранения, безопасность всего ассортимента, в том числе при доставке заказа на дом.
