Зеленые оливки имеют чуть островатый пикантный вкус, более насыщенный, чем у черных маслин. У них нежная, маслянистая мякоть, богатая жирными полиненасыщенными кислотами, витаминами А, Е, С. Есть косточка, которая способствует тому, чтобы продукт лучше и дольше сохранял свежесть. Этому благоприятствует и оливковое масло, которым покрыты предварительно маринованные плоды.
Использовать зеленые оливки можно по-разному. Это вкусное дополнение практически к любому горячему или холодному блюду. С ними делают пиццу и варят солянку. Кроме того, это простое украшение для любого салата или закуски.