Фиолетовому артишоку приписывают ореховые, травянистые и сладковатые ноты. Сравнивают с грецким орехом, капустой и даже зеленым горошком. На самом деле, сказать, что он на что-то похож, можно только с натяжкой. Ведь его вкусу присущ богатый, ни с чем несравнимый букет.