Трепанг

Трепанги, или голотурии, — это иглокожие, обитающие в водах Японского, Жёлтого и Охотского морей. У них вытянутое продолговатое тело, покрытое массивными шипами. Внешне оно напоминает огурец, поэтому животное иногда называют «морским огурцом». Хотя его мясо совсем не похоже на овощ. Оно обладает ярким, интенсивным вкусом с достаточно сильной йодистой компонентой. Мякоть плотная и нежная, схожая по текстуре с хрящевой тканью, но при этом очень деликатная. От других морепродуктов голотурии отличаются тёмным цветом мяса, которое светлеет при правильном приготовлении.

Трепанги — основа для многих блюд. Их отваривают, добавляют в рагу и жаркое, запекают, маринуют, сушат. К столу подают с другими морепродуктами, овощами, острыми соусами. Продукт богат аминокислотами, йодом, калием, железом, токоферолом (E), ниацином (B3), фолиевой и аскорбиновой кислотами. За такой насыщенный витаминно-минеральный состав иглокожих также называют «морским женьшенем».