Сумах и лосось

Сегодня у нас рецепт, в котором будем использовать сумах, все знакомы с этой специей?

На выходе у нас с вами будет полнейшая гармония сочной рыбы, терпкого сумаха и хрустящего картофеля!

⠀

нам понадобится:

• филе лосося - 350 г (разделить на две части)
• вода - 1 л
• соль - 4,5 ст.л.
• сахар - 3,5 ст.л.
• яйцо - 2 шт. (отварить, зажарить, всмятку - для подачи сверху, по желанию)
• греческий йогурт - 1 ч.л. (сверху, по желанию)
• сумах - 1 ч.л.
  
  

картофельный хэш с чесноком:

• зелёный лук - 4 шт. (мелко нарезать)
• картофель - 450 г (нарезать мелкими кубиками)
• чеснок - 2 или 3 зубчика (нарезать)
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль и перец - по вкусу

как готовим:

• делаем маринад: смешиваем воду, соль и сахар в большой ёмкости, пока они не растворится. Добавляем нарезанные кусочки лосося в маринад и оставляем на 5 часов.
• вынимаем рыбу  из маринада, сушим бумажным полотенцем. Поджариваем на сковороде, на среднем или сильном огне с 1 ч.л. оливкового масла. Обжариваем около 3-4 минут с одной стороны и 1-2 минуты с другой.

картофельный хэш с чесноком:

• доводим воду до кипения. Добавляем около 1 ст.л. соли и немного белого уксуса (по желанию, чтобы картофель не распадался). Варим около 10 минут, до мягкости. Воду сливаем.
• пока картофель готовится, разогреваем сковороду с 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем светлую часть зелёного лука на среднем огне, пока он не начнёт карамелизоваться. Вынимаем и откладываем.
• в ту же сковороду добавляем чеснок и обжариваем на среднем огне, пока края не станут коричневыми. Вынимаем и добавляем к луку.
• увеличиваем огонь, добавляем оставшееся масло и картофель в сковороду. Приправим солью и перцем. Обжариваем картофель, пока он не станет золотистым и хрустящим по бокам.
• в конце добавляем в сковороду чеснок и лук, смешиваем. Пробуем на соль и перец. Снимаем с огня и добавляем 2 ст.л. нарезанного зелёного лука.
• выкладываем лосось сверху пюре, добавляем около половины чайной ложки сумаха и кладём яйцо-пашот с каплей греческого йогурта.