Сибас с тушёными овощами и белыми бобами

Филе сибаса на подушке из овощного рагу – простые ингредиенты, собранные вместе и приготовленные с любовью, вот и всё что нужно знать об идеальном семейном ужине!

Нам понадобится:

рыба:

• филе сибаса – 4 шт. (или трески, палтуса около 120 г каждое)
• масло, соль и перец

для рагу:

• оливковое масло – 2 ст.л.
• луковица – 1 шт. (средняя, нарезать кубиками)
• морковь – 1 шт. (средняя, нарезать кубиками)
• сельдерей – 1 стебель (средний, нарезать кубиками)
• чеснок – 3-4 зубчика (грубо нарезать)
• томаты – 3 шт. (средние, нарезать на четвертинки или кубиками)
• белая фасоль – 2 банки (можно отварить самостоятельно 1,5 стакана)
• вода – 1-2 стакана (в зависимости от использования консервированной или сухой фасоли)
• тимьян или розмарин – 2 ст.л.
• соль – ½ ч.л.
• перец – 1 ч.л.
• петрушка – для украшения

Как готовим:

• в кастрюле с толстым дном разогреваем масло на среднем огне. Добавляем лук и обжариваем, помешивая, 2 минуты. Добавляем морковь, сельдерей и чеснок.
• Обжариваем на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая.
• Если вы используете консервированную фасоль, добавьте её вместе со стаканом воды, овощами, солью и перцем и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10-15 минут.
• если используете не консервированную фасоль – замочите её предварительно на 24 часа. После того, как мы обжарили морковь, сельдерей и чеснок, добавляем замоченную фасоль и два стакана воды.
• Добавляем овощи, кроме томатов, но пока не солим. Доводим до кипения на сильном огне. Накрываем крышкой, и держим на слабом огне 2 часа. Затем добавляем соль, перец и томаты. Продолжайте готовить ещё 30 минут.
• нагреваем 1-2 ст.л. оливкового масла в сковороде, на среднем огне. Промокнём рыбу бумажным полотенцем и приправим солью и перцем. Обжарим с каждой стороны до золотистой корочки, убавляем огонь и обжариваем до желаемой степени готовности.
• овощное рагу выкладываем в широкую неглубокую миску, сверху кладём обжаренную рыбу и украшаем свежей петрушкой.