Ризотто и барамунди

Давно мы не делились рецептом барамунди и это довольно нечестно для такой вкусной рыбы!

Готовим ризотто, соус и идеально обыгрываем барамунди!

нам понадобится:

• филе барамунди - 4 шт.
• петрушка - ½ пучка (нарезать)
• оливковое масло
• мука
• вода
• болгарский красный перец - 1 шт. (нарезать мелкими кубиками)
• луковица - 1 шт. (нарезать мелко)
• грибы - 1 чашка (нарезать)
• цуккини - 1 шт. (небольшой, мелко нарезать кубиками)
• твёрдый сыр - 1,5 чашки (натереть)
• томаты - 2 или 3 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• томатная паста - ½ ст.л.
• белое вино - 1 стакан
• рис арборио - 1 стакан

как готовим:

• разогреваем оливковое масло, добавляем перец, грибы и лук. Обжариваем 4 минуты. Добавляем аборио и перемешиваем, готовим 5 минут. Добавляем воду или куриный бульон и продолжаем готовить, постоянно помешивая. Продолжаем добавлять жидкость, поскольку рис быстро её впитает. Когда рис почти готов, добавляем сыр и цуккини. разогреваем оливковое масло в сковороде. Смешиваем петрушку с мукой. Посыпаем рыбу смесью муки и отправляем на горячую сковороду. 
• Обжариваем рыбу равномерно с обеих сторон до готовности, снимаем с огня и храним в тепле. Сливаем излишки масла из сковороды, добавляем белое вино, шафран и выпариваем на половину. Добавляем томатную пасту и взбиваем до однородного состояния. Добавляем нарезанные кубиками помидоры. выкладываем ризотто на тарелку, барамунди кладём сверху.

Подаём рыбу с соусом, а украсить можно свежей зеленью.