Лосось по-тоскански с чесночным маслом

Вяленые томаты, шпинат, твёрдый сыр – всё это об идеальном соусе для идеально хрустящего, сливочного, нежного и сочного лосося, форели или барамунди.

Подавайте с рисом, пастой и овощами на гриле. Не забудьте о ломтике чесночного хлеба, чтобы пропитать его сливочным соусом!

Нам понадобится:

• филе лосося с кожей – 4 шт. (можно заменить на форель, барамунди, треску)
• оливковое масло – 2 ч.л.
• сливочное масло – 2 ст.л.
• чеснок – 6 зубчиков (нарезать мелкими кубиками)
• маленькая луковица – 1 шт. (нарезать кубиками)
• сухое белое вино – ⅓ стакана
• высушенные на солнце томаты в масле – 150 г
• смесь из молока и сливок – 300 мл (150 мл молока + 150 мл сливок, или просто густые сливки)
• листья шпината – 3 стакана
• тёртый пармезан – ½ стакана
• кукурузный крахмал или мука – 1 ч.л. в смеси с 1 ст.л. воды (или сливок)
• свежая петрушка – 1 ст.л. (нарезать)
• соль и перец

Как готовим:

• масло нагреваем в большой сковороде на среднем огне. Приправим филе лосося сторон солью и перцем и обжарим на горячей сковороде в течение 5 минут с каждой стороны или до готовности по своему вкусу. Рыба готова – перекладываем в ёмкость.
• растапливаем сливочное масло в той же сковороде, ничего оттуда не выливаем. Добавляем чеснок и обжариваем до появления аромата (около минуты). Отправляем лук к маслу и чесноку. Вливаем белое вино (если используете) и дайте жидкости немного выкипеть. добавляем высушенные на солнце помидоры и готовим 1-2 минуты, чтобы высвободить их аромат.
• уменьшаем огонь до слабого, добавьте смесь молока и сливок (или густые сливки) и доведите до лёгкого кипения, периодически помешивая. Приправим солью и перцем на свой вкус.
• добавляем листья шпината и даём им пару минут потомиться в соусе, добавляем пармезан. Держим соус на огне ещё минуту, пока сыр не растает.
• если хотите добиться густоты – добавьте смесь молока и кукурузного крахмала в центр сковороды и продолжайте варить на медленном огне, быстро помешивая смесь, пока соус не загустеет.
• выкладываем лосось назад в сковороду, посыпаем петрушкой и польём соусом каждое филе.