Мини-тарты с пряной тыквой

Осень как ни один другой сезон не располагает к тому, чтобы запекать этот ароматный и невероятно полезный плод во всевозможных вариациях! Делимся нашим любимым:

Нам понадобятся

• 2 небольшие тыквы
• соль

Для заправки:

• 250 мл лимонного сока
• 300 мл апельсинового сока
• 500 г мёда
• 2 зубчика чеснока , пополам
• 1 кусок свежего имбиря , около 5 г, нарезанный
• 1 палочка корицы
• 12 г соли
• 5 г гвоздики
• 5 ломтиков апельсиновой корки
• 3 г чёрного перца

Для основы:

• 250 г слоёного теста
• 1 яйцо , взбить

А также:

• 250 г рикотты
• 1 пучок свежего тимьяна
• 30 г тёртого пармезана

Приготовление:

• Заправку с мёдом лучше приготовить днём ранее, чтобы дать ему время настояться. Поместите лимонный сок в маленькую кастрюлю и варите на среднем огне 5 минут или пока сок не выкипит наполовину. Повторите тоже с апельсиновым соком. После, перелейте оба в большую кастрюлю.
• Добавьте мёд и все специи в кастрюлю. Кипятите на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Снять с огня и дать настояться в течение 1 дня.
• По истечении суток процедите настоянный мёд через мелкое сито, чтобы удалить специи и перелейте в баночку до тех пор, пока он не понадобится. Если предполагается долгое хранение, убедитесь, что банки стерильны и плотно закрыты.
• Разогреть духовку до 180°C. Удалите из тыкв семена. Поместите на большой противень для выпечки и добавьте соли и сбрызнете 1-2 ст.л. пряного мёда.
• Запекайте тыквы в течение 50-60 минут, или пока тыква не станет мягкой. Дайте ей немного остыть, затем извлеките мякоть в кастрюлю (у вас должно получится около 400-500 г)
• На сковороду добавьте 25 г мёда и ещё одну щепотку соли. Поместите на средний огонь и тушите в течение 5-10 минут, пока масса не загустеет, вмешивая тыкву по мере готовности.
• Переместите смесь в блендер и взбивайте до образования однородного пюре. После дайте смеси остыть.
• Разогреть духовку до 200°C. Застелите бумагой для выпечки два противня.
• Раскатайте тесто толщиной 5 мм и вырежьте диски по 3 см каждый. Поместите на противни для выпечки.
• Смажьте тесто взбитым яичным желтком, затем накройте листом бумаги для выпечки и положите еще один лоток на верх, чтобы сохранить тесто плоским. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 8-10 минут до хрустящей золотистой корочки. После охладите.
• Собираем тарты: распределите тыквенное пюре на каждом основе из теста, ложкой поместите сверху немного рикотты и украсьте несколькими листьями тимьяна или розмарина и стружкой пармезана.