Угорь – удивительная рыба. Ещё в XIX веке угорь был и не угорь вовсе, а морская или речная змея. Порой эта «водяная змея» может достигать в длину двух метров и весить до пяти килограммов, а средний размер её тела не превышает 60–80 сантиметров.
Долгое время никто не мог понять как и где размножается угорь. Совсем недавно стало известно, что размножение происходит в реках, куда мигрирует рыба, покидая воды Атлантического океана. Достигнув половой зрелости, рыба преодолевает тысячи километров, чтобы продолжить свой род. В 2016 году узнали, что угри из бассейна Средиземного моря выходят в Атлантику и, скорее всего, нерестятся в Саргассовом море.
Совершая такое путешествие угорь нередко преодолевает небольшие расстояния по суше, а благодаря особому устройству жабр, он задерживает под жаберными крышками немного воды, что позволяет ему не погибнуть на воздухе.
Мало кто знает, что в Японии популярность угря возрастает ближе к лету, считается, что повышенное содержание в мясе витамина Е способствует снятию усталости в жару и помогает японцам лучше переносить жаркий летний период.
Жирность мяса угря достигает 30%, и заключает в себе богатство витаминов и микроэлементов: йод, фосфор, железо, калий, витамин А, витамины группы В, а также D и Е. И, конечно же, полиненасыщенные жирные кислоты и протеины.
Жирное мясо этой рыбы идеально при любой термической обработке: его запекают, жарят на сковороде и на гриле, тушат, коптят, варят ароматные супы. В Англии, например, пекут пироги с угрем, в Италии обжаривают на гриле и подают завёрнутым в листья салата, а во Франции его тушат со специями и вином – мателот. На Тайване, как и в Японии, популярен угорь, приготовленный на гриле со сладковатым соевым соусом.