Выдержка сырных голов при определённых климатических условиях называется также аффинажем. Процесс достаточно сложен, требует постоянного контроля и занимает от пары месяцев до нескольких лет. Соблюдение строгих правил поддержания температуры и влажности — залог получения качественного продукта.
Какие сорта должны выдерживаться
Многие виды сыра предполагают дополнительный срок созревания для достижения заявленных свойств — вкуса, аромата, консистенции. Чаще других бывают выдержанными твёрдые сыры:
- пармезан, пармиджано-реджано. Чем старше, тем вкуснее он становится. Встречаются 3-летние образцы;
- шевр — целое семейство козьих разновидностей. Производятся из натурального фермерского молока, на корочке со временем образуется плотный слой белой плесени;
- рокфор. Овечий сорт. Аффинаж обеспечивает ему правильное развитие голубой плесневой культуры;
- чеддер. Широко распространённый вид с глубоким цветом и ярким вкусом.
Зрелые сыры, как правило, плотнее молодых разновидностей того же сорта. Это объясняется постепенной потерей влаги. Однако разновидности с плесенью претерпевают иные изменения, от которых их внутренняя часть становится пластичной, текучей.
Продажа деликатесной продукции
Приглашаем купить выдержанные сыры со всего мира. Ассортимент ЛА МАРЕ составлен из лучших предложений, которые мы поставляем без участия посредников. В нашем онлайн-каталоге вас ждут интересные позиции для выгодного заказа.
Мы размещаем товары на сертифицированном складе, создаём все условия, при которых необходимо держать элитные продукты. Соблюдаем стандарты хранения вплоть до момента доставки на дом.
