Барабулька черноморская охл. 15-40 гр.

По вкусу-барабулька самая нежная и деликатесная рыбка Черноморья. Настолько вкусная, что в Древнем Риме ее подавали во время пиров на столы патрициев, а в Турции ее, якобы, имели право есть только султаны (отсюда её второе название - «султанка»). По мнению современных гурманов особо вкусна жареная в толченых сухарях на топленом масле барабулька, и едят они ее, кстати, вместе с головой. Ныне в ресторанах городов Крыма, как и в других ресторанах Черноморья, ценится барабулька небольших размеров, мясо которой с малым количеством костей считается наиболее нежным и вкусным. Барабулька все еще относится к самым дорогим сортам рыбы черного моря. Основная её пища - различные донные беспозвоночные, прежде всего моллюски, черви и небольшие ракообразные. Для их поиска она обшаривает морское дно, используя в качестве щупальцев свои длинные мясистые усы, расположенные в нижней части головы. Шевеля усами, рыба выкапывает на дне небольшие ямки, так что рыбаки могут узнать по помутнению воды, где пасутся большие стаи барабульки. Барабулька - одно из вкуснейших рыбных блюд, пропитана своеобразным, нежным, замечательно вкусным жиром.